Haciendo catas, presentaciones o sencillamente charlando con amigos, surgen preguntas de donde vienen los taninos, la color del vino tinto/rosado, los aromas.
Entonces hoy estudiaremos el grano de uva y sus tres partes :
Piel/Hollejo :
Aquí se ubican la mayor parte de los componentes aromáticos pero también los colorantes. Entonces por obtener un vino tinto o rosado el contacto del hollejo con el mosto/vino permitirá su extracción ya podemos pensar que podríamos elaborar vinos blancos con variedades Tintas? claro, como en Champagne donde prensan el Pinot Meunier o el Pinot Noir para producir un vino espumoso "Blanco".
También la piel proporciona astringencia, el amargor de los vinos tintos.
Los buenos bodegueros como Marcos Eguren, Marcel Sabaté o Isaac Fernandez , prueban las pieles de la uva para determinar su madurez.
Pepita :
Su forma varia según la variedad, contiene taninos y un aceite muy secante. Normalmente el bodeguero intentara no romper las durante el proceso de elaboración.
La Pulpa :
generalmente la pulpa de todas las variedades no aportan color (como lo pueden ver en la foto arriba), sin embargo ciertas variedades como el Bobal, la Garnacha Tintorera (Petit Bouchet X Grenache) la poseen coloradas.
La pulpa lleva los azucares y mucha agua.
Por supuesto, se encuentra acidez, vitaminas, materias nitrogenadas entre otros pero lo comentaremos en un otro Post.
